petit-lait in the PONS Dictionary

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French
Le principal composant du sérac est la protéine du petit-lait albumine.
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L’activité de nombreuses fruitières (appellation locale des fromageries) génère des sous-produits laitiers, notamment du lactosérum sous forme de petit-lait.
fr.wikipedia.org
Le sérac est une recuite de petit-lait (lactosérum).
fr.wikipedia.org
Le gaperon fait traditionnellement à partir de petit-lait et donc maigre est devenu un fromage à 30 % de matière grasse.
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Confectionné à partir du petit-lait, le greuil (grulh) est une autre spécialité fromagère béarnaise.
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Le metton est composé de lactosérum (petit-lait) de lait de vache entièrement écrémé.
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Il suffit de laisser aigrir du lait caillé dans un grand pot de grès (environ 10 litres) et d'éliminer au fur et à mesure le petit-lait.
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Le vinaigre de petit-lait est fabriqué avec du petit-lait transformé en liqueur.
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Ce sont les séroprotéines contenues dans la partie liquide du lait qui se séparent du petit-lait durant la précipitation ou caillage.
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Là aussi, une partie du petit-lait reste dans le plat au moment du service ce qui contribue à donner un caractère plus onctueux au gel.
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